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Coda di rospo con salsa di asparagi

Atún con salsa de tomate a las hierbas

Ingredienti:

• un foglio di pasta sfoglia
• una coda di rospo
• vino bianco secco
• Burro
• 1 mazzetto di asparagi
• farina
• brodo di pesce
• panna liquida
• Sale e pepe

Preparazione:

Al banco del pesce, chiedere di tagliare i due lembi della coda di rospo a fette.

Mettere i filetti in una teglia da forno, mettete sale e pepe, e pezzetti di burro sopra e l'acqua con una spruzzata di vino bianco.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi,8 e 10 minutos. Tagliare la sfoglia in rettangoli e cuocere in forno fino a doratura.

Una volta pronto, aprite i rettangoli per lungo e riempiteli coi filetti di coda di rospo, spruzzato con qualche goccia di sugo di cottura. Per la salsa, soffriggere gli asparagi con poco burro, aggiungere la farina per addensare e poi il brodo di pesce.Quando gli asparagi sono morbidi, mettere il tutto nel mixer. Colateli e rimettere sul fuoco, aggiungere sale e pepe líquida. Portare ad ebollizione 2 minuti. Prima di servire, scaldare i rettangoli ripieni nel forno o nel microonde per quache secondo. Cospargete il piatto di servizio con salsa di asparagi, porvi sopra i rettangolini e guarnire con erba cipollina tagliato.